Včelařská konference

Také už jsem uvažoval o přepálení medoviny. Nevíte někdo, v jakém stavu musí být medovina dána k přepálení? Musí být vykvašená a odležená, nebo stačí jen rozkvasit? Martin

Medovina by měla být úplně prokvašená,já jsem ji dal dohromady s meruňkami a je to výborné pití.

>já jsem ji dal dohromady s meruňkami..

To je pak meruňkovice a ta obsahuje vyšší alkoholy, metyl, butyl a kdovíco a to já nemusím pít. Medovec je čistý pití - výsada včelařů a jejich přátel.

Eman napsal:
> To je pak meruňkovice a ta obsahuje vyšší alkoholy, metyl, butyl a kdovíco
> a to já nemusím pít. Medovec je čistý pití - výsada včelařů a jejich

Vedle toho, co kvasí to přece záleží i na tom, jak a jakými kvasinkami to
kvasí. I v medovině tyhle látky jsou a destilací se dostávají do destilátu.
A taky určují výslednou chuť. Rozdíl je v tom, že ve špatné pálence ze
špatného kvasu je těchto látek hodně a v takovém složení, že výsledná chuť
nestojí za nic, nemluvě o kocovině. Pálenka z medoviny nebo z vína je ale
obvykle čistší, protože mrtvé kvasinky usazené na dně, které jsou taky
zodpovědné za hodně nežádoucích látek a pachutí v pálence, se do kotle
nedávají. U kvasů z ovoce to oddělit nejde.
Taky hodně záleží, jestli se při pálení šetří a smíchá se kompletně všechno
co vyteče z přístroje nebo se vezme jen střední podíl a první podíl, ve
kterém je hodně metylu a podobného "lehkého svinstva" a poslední podíl, ve
kterém je hodně vyšších alkoholů a podobného "těžkého svinstva" se dá zvlášť
a nechá třeba na mazání nohou nebo na propolisovou tinkturu. To platí pro
klasickou destilaci, kde se obvykle pálí dvakrát, při prvním pálení se
získává surový destilát, který se přepaluje ještě jednou. Ale viděl jsem
nedávno v televizi i pálenici s destilační kolonou, tam se pálí jen jednou a
ty děje uvnitř jsou trochu složitější.

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "Eman" <e-mail/=/nezadan.iol.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, October 21, 2005 10:06 AM
Subject: Re: Pálení medoviny


> >já jsem ji dal dohromady s meruňkami..
>
> To je pak meruňkovice a ta obsahuje vyšší alkoholy, metyl, butyl a kdovíco
> a to já nemusím pít. Medovec je čistý pití - výsada včelařů a jejich
> přátel.

Je to nejen záležitost kvasinek, ale i typu cukrů, které jsou v kvašeném
materiálu.

Sám jsem zkoušel medovinu jen dvakrát, jednou z běžného světlého květového
medu, podruhé jsem podlehl reklamám o chutných tmavých medovinách - ze
staršího medovicového (částečně jedlový les je cca 200 m od včel, černý jak
bota). Možná to byla i chyba procesu, ale z medovicového i když jsem ho dal
méně, byla příliš aromatická, prostě silná. Rodina měla raději tu světlou.
Asi tak jak zde již bylo o % alkoholu řečeno, pijeme v rodině raději medové
pivo.

Ještě k technologi kavašení ovoce z vlastní i když jen tříleté zkušenosti,
bude tedy platit obecně i pro medovinu a typ medu, každý má jiné složení:

Fajnšmekři nedoporučují kupovaný řepný cukr do kvasné směsi přidávat (více
složitějších alkoholů ve výsledku kvašení). Z druhé strany, ale pokud amatér
přidá cukr, tak směs lépe kvasí, vytvoří vyšší procento alkoholu, čímž
chrání kvasný roztok proti zoctovatění a může jej nechat bez obav řádně
dokvasit. A pokud se při destilaci konec nepoužije na pití, tak je výsledek
obdobný.

Jednotlivé druhy alkoholů nelze oddělit v pěstitelském pálení na 100%, velmi
malá část příměsí přechází i do pálenky , proto záleží kolik "vypáleného"
materiálu se využije na pití. Doporučuji ale pálenici vhodně vybírat, lepší
je osobní účast při pálení. Z tohoto důvodu doporučuji přivést na dohodnutý
termín směs zcela prokvašenou.


K. Zak

Já myslím, že pokud na pálení bude kvalitní pitelná medovina, dělaná tak,
aby po dokvašení měla řekněme těch cca 8 % alkoholu a k destilaci bude
zbavená kvasinek třeba slitím vrchu a filtrací spodku s rozvířenými
kvasinkami, tak stačí úplně jen jedna destilace. Po takové destilaci bude
procento alkoholu jednoznačně vyšší než 20, odhaduji okolo 30 %, což úplně
stačí, aby se to nekazilo a aroma při jedné destilaci nebude tolik oslabeno
jako při dvou destilacích. Nebo je možné medovinu s 8 % alkoholu, která
vykvasí o dost rychleji než výšeprocentní, polovinu dvě třetiny vypálit a
tím vypáleným alkoholem dorovnat procenta alkoholu ve zbytku medoviny na 20
%, kdy medovina vydrží a nekazí se.

Co se týká kvašení ovoce, jen bych dodal, čím více se přidá do ovoce řepného
cukru, tím více se rozředí aroma ovoce. Zase tím více tam je potom kvasinek,
které když se kvas nechá dlouho ležet, hnijí a dodávají do kvasu nežádoucí
příchutě. Zase cca do 8 % alkoholu v kvasu je kvas hodně náchylný k
přemnožení nežádoucích mikroorganismů, mohou se třeba přemnožit vedle
octových bakterie mléčného kvašení nebo "myšiny" atd a 8 % alkoholu v kvasu
se dosáhne jen někdy s ideálně zralým ovocem..

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "zak" <>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, October 21, 2005 2:54 PM
Subject: RE: P?len? medoviny


> Je to nejen záležitost kvasinek, ale i typu cukrů, které jsou v kvašeném
> materiálu.
>
> Sám jsem zkoušel medovinu jen dvakrát, jednou z běžného světlého květového
> medu, podruhé jsem podlehl reklamám o chutných tmavých medovinách - ze
> staršího medovicového (částečně jedlový les je cca 200 m od včel, černý
jak
> bota). Možná to byla i chyba procesu, ale z medovicového i když jsem ho
dal
> méně, byla příliš aromatická, prostě silná. Rodina měla raději tu světlou.
> Asi tak jak zde již bylo o % alkoholu řečeno, pijeme v rodině raději
medové
> pivo.
>
> Ještě k technologi kavašení ovoce z vlastní i když jen tříleté zkušenosti,
> bude tedy platit obecně i pro medovinu a typ medu, každý má jiné složení:
>
> Fajnšmekři nedoporučují kupovaný řepný cukr do kvasné směsi přidávat (více
> složitějších alkoholů ve výsledku kvašení). Z druhé strany, ale pokud
> amatér
> přidá cukr, tak směs lépe kvasí, vytvoří vyšší procento alkoholu, čímž
> chrání kvasný roztok proti zoctovatění a může jej nechat bez obav řádně
> dokvasit. A pokud se při destilaci konec nepoužije na pití, tak je
> výsledek
> obdobný.
>
> Jednotlivé druhy alkoholů nelze oddělit v pěstitelském pálení na 100%,
> velmi
> malá část příměsí přechází i do pálenky , proto záleží kolik "vypáleného"
> materiálu se využije na pití. Doporučuji ale pálenici vhodně vybírat,
lepší
> je osobní účast při pálení. Z tohoto důvodu doporučuji přivést na
dohodnutý
> termín směs zcela prokvašenou.
>
>
> K. Zak

Od doby (asi 10 dní) ako som sa prihlásil do Konferenci včelařu, prečítal
som všetky otázky a jednotlivé odpovede a poviem vám pravdu, bolí ma z toho
hlava. Predsa však napíšem niečo k téme o pálení ovocného alebo trebárs
medového kvasu, čiže medoviny. Každý kvas musí byť s dostatkom cukrov
(glukózy, fruktózy alebo sacharózy) t.j. minimálne 21-22% na liter kvasu. Po
prekvasení bude kvas obohatený o 11-12° alkoholu a to je cieľom. Príprava
ovocného kvasu pozostáva z premerania obsahu cukrov a ak ich má málo, musí
kvas dosladiť kryštálovým cukrom alebo medom na spomínaných 21-22° a viac,
medový zákvas určený na pálenie je z obsahom 1 kg medu (akéhokoľvek) na 4
litre vody, plus kvasinky npr. aj dolské. Čo je dôležité, každý kvas musí
byť vykvasený a to je vtedy, keď je kvas bez cukrov (vtedy by mal byť s
obsahom 12° alkoholu). Každý kvas má inú dobu kvasenia, preto najlepšie mať
muštomer a zmerať zbytok cukru v kvase a podľa toho sa riadiť. Medovina
kvasí (mnohí máte skúsenosti) najdlhšie, ale oplatí sa. Destaláciu je
najvhodnejšie robiť v obecných péleniciach, ale za určitého rizika (zákon) i
v domácej pálenici, ale len vtedy keď je do zostavy zaradený deflegmátor
(ten je v každej pálinici) na oddelenie kyselín a zlého metylalkoholu.
Tohoto roku sme boli na trojdňovom zájazde s maďarskými včelármi u
poľskýchvčelárov v Novom Sonči. Ako je zvykom, mužská časť sa rada chváli
svojimi destilačnými výsledkami a kolovali medzi nami všelijaké značky. Ale
všetci chodili na priateľovu medovicu- medovec, ktorá vynikajúco chutila
Mala dobrých 53° Anti


----- Original Message -----
From: "Martin Černý" <e-mail/=/nezadan>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, October 21, 2005 7:35 AM
Subject: Pálení medoviny


> Také už jsem uvažoval o přepálení medoviny. Nevíte někdo, v jakém stavu
> musí být medovina dána k přepálení? Musí být vykvašená a odležená, nebo
> stačí jen rozkvasit? Martin