Včelařská konference

Zdravím všechny kolegy,
Už jsem vyprodukoval několik várek medoviny. Některá se nechaly pít některé byly dobré, po některých ani nebolela hlava, jedna byla na vylití.
Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani kamarádi- technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé prokvasí téměř do sucha. Jinak řečeno neobsahuje žádný zbytkový cukr. Napadlo mě několik možností, ale buď nejsou technicky proveditelné nebo nejsem tak odvážný. Medu dávám podle návodu, kvasinky jsem zkoušel hlubokoprokvášející, i pro vína se zbytkovým cukrem. Zkoušel jsem přerušit kvašení i různé teploty, siru, čeření, ale pořád nic. Momentálně mě napadá ty kvasinky odfiltrovat, ale nevím o nikom kdy by mi zapůjčil takový filtr.
Nemáte náhodou někdo s tímto zkušenosti a jste ochotni se o ně podělit?

To jsi v podstatě šťastný člověk, protože velká většina stížností je
vždy na to, že medovina nekvasí, kvasí pomalu, nebo se kvašení zastaví.
Svým způsobem je dobře, že je suchá, protože většina obecenstva, když
slyší medovina si vzpomene na lehce páchnoucí sladké lepidlo, které se
prodává na Vánočních trhách a ohrne nos.

Možná by se dalo opatrně zvýšit procento medu.

Zdraví PP.


Tomá Jaa napsal(a):

>Zdravím všechny kolegy,
>Už jsem vyprodukoval několik várek medoviny. Některá se nechaly pít některé
>byly dobré, po některých ani nebolela hlava, jedna byla na vylití.
>Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani kamarádi-
>technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé prokvasí téměř do
>sucha. Jinak řečeno neobsahuje žádný zbytkový cukr. Napadlo mě několik
>možností, ale buď nejsou technicky proveditelné nebo nejsem tak odvážný.
>Medu dávám podle návodu, kvasinky jsem zkoušel hlubokoprokvášející, i pro
>vína se zbytkovým cukrem. Zkoušel jsem přerušit kvašení i různé teploty,
>siru, čeření, ale pořád nic. Momentálně mě napadá ty kvasinky odfiltrovat,
>ale nevím o nikom kdy by mi zapůjčil takový filtr.
>Nemáte náhodou někdo s tímto zkušenosti a jste ochotni se o ně podělit?
>
>

Kvasinky se přestávají množit při koncentraci alkoholu 8 - 10 % etanolu a
přestávají zkvašovat cukr a umírají při koncentraci etanolu 12 - 18 %,
hlubokoprokvášející vydrží více alkoholu než ostatní.
Na 10 % etanolu v 100 litrech se tam musí dát 20 kg cukru nebo cca 24 kg
medu. Viděl jsem postup na výrobu medoviny, kde bylo předepsané až
dvojnásobné množství medu. V takové medovině určitě cukr zůstal.
Párkrát jsem medovinu dělal a to vždy s dvojím kvašením. V prvním jsem
namíchal med tak, aby po zkvašení bylo v medovině cca 8-10 % alkoholu, toto
kvašení proběhlo rychle do měsíce, kvasinky se usadily na dně a čistou
medovinu jsem stáhnul. Pak jsem doplnil med tak, aby po zkvašení bylo
nakonec v medovině cca 16 %. Pokud bych tam dal medu více, už by nezkvasil a
zůstal by v medovině. To druhé kvašení probíhalo několik měsíců a skončilo
zase usazením kvasinek. (a stočením do lahví)

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "Tomá Jaa" <tomas.jasa/=/email.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, January 06, 2004 6:14 PM
Subject: Medovina


> Zdravím všechny kolegy,
> Už jsem vyprodukoval několik várek medoviny. Některá se nechaly pít
některé
> byly dobré, po některých ani nebolela hlava, jedna byla na vylití.
> Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani kamarádi-
> technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé prokvasí téměř do
> sucha. Jinak řečeno neobsahuje žádný zbytkový cukr. Napadlo mě několik
> možností, ale buď nejsou technicky proveditelné nebo nejsem tak odvážný.
> Medu dávám podle návodu, kvasinky jsem zkoušel hlubokoprokvášející, i pro
> vína se zbytkovým cukrem. Zkoušel jsem přerušit kvašení i různé teploty,
> siru, čeření, ale pořád nic. Momentálně mě napadá ty kvasinky odfiltrovat,
> ale nevím o nikom kdy by mi zapůjčil takový filtr.
> Nemáte náhodou někdo s tímto zkušenosti a jste ochotni se o ně podělit?

> Zdravím všechny kolegy,
> Už jsem vyprodukoval několik várek medoviny.

> Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani
> kamarádi- technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé
> prokvasí téměř do sucha. Jinak řečeno neobsahuje žádný zbytkový
> cukr.

Matně si vzpomínám na doby, kdy jsem pracoval v Dole (v oddělení
vinařství a medoviny). Tam jsme medovinu v určitém stádiu procesu
výroby dolévali čistým lihem. Zastavilo se tím kvašení a zvýšil se
obsah alkoholu, čímž se medovina dostala mezi likéry, což tenkrát
(bylo to před r. 1990) umožňovalo zvýšit prodejní cenu.

J. P. Baudiš

> Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani kamarádi- technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé prokvasí téměř do sucha. Jinak řečeno neobsahuje
> žádný zbytkový cukr.

To není problém, tak tam cukr (med) přidej. Horší je, když tam je cukru dost a nekvasí to. To považuji za problém!, ale na samostatnou diskuzi. Vyrobit dobrou a stabilní medovinu bez dolihování a doslazení je umění. To je ale potom medovinový likér. Já se o přírodní medovinu pokouším už několik let a vždycky se mi z demižonů nějak do půl roku vytratí ještě před ukončením pokusů. Nemám dobře zvládnutý proces kolektivního ochutnávání.

Mám doma asi 30 kg zkvašeného medu. Vytočil jsem to ze včel, něco i zimní zásoby. Dolil jsem asi 1 litr rozředěného medu že to zkrmím a zatím to zkvasilo. Je to asi na vylití, ale nešla by z toho uvařit medovina? Je to tam už někdy od jara. Nikdy jsem ještě medovinu nedělal, ale zkusit to chci. Tenhle med už ale bude asi octovatý. Někde jsem četl, že se medovina dělá i z odpadového, třeba špatného medu. Ví někdo jakou ještě má mít med kvalitu pro
výrobu medoviny?
Tonda.

Zoctovatění poznáš podle chuti ajestli jsi toředil je nutné dávku zvýšit až
na 24% cokru to změříš moštoměrem
----- Original Message -----
From: "Anton?n Podh?jeck?" <a.podhajecky/=/.seznam.cz>
To: "V?ela?sk? mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Monday, January 12, 2004 1:30 PM
Subject: Re: Medovina


> Mám doma asi 30 kg zkvašeného medu. Vytočil jsem to ze včel, něco i zimní
> zásoby. Dolil jsem asi 1 litr rozředěného medu že to zkrmím a zatím to
> zkvasilo. Je to asi na vylití, ale nešla by z toho uvařit medovina? Je to
> tam už někdy od jara. Nikdy jsem ještě medovinu nedělal, ale zkusit to
> chci. Tenhle med už ale bude asi octovatý. Někde jsem četl, že se medovina
> dělá i z odpadového, třeba špatného medu. Ví někdo jakou ještě má mít med
> kvalitu pro
> výrobu medoviny?
> Tonda.
>
>

Problém může být také v receptuře, Dříve se používali vinné kvasinky a to
hlavnč kmen Malaga. Dnešní dolské hluboko prokvášející kvasinky dokáží
vyrobit více alkoholu tedy zpracují i více cukru. ten potom chybí jako
zbytkový. Z toho pak vyplývá o kolik procent se nám zvedá alkohol v medovině
o tolik procent je nutné zvednout i dávku medu v zákvasu.

Pepan

----- Original Message -----
From: "Radim Pol??ek" <polasek/=/e-dnes.cz>
To: "Vcelarska konference" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Wednesday, January 07, 2004 3:31 AM
Subject: Re: Medovina


> Kvasinky se přestávají množit při koncentraci alkoholu 8 - 10 % etanolu a
> přestávají zkvašovat cukr a umírají při koncentraci etanolu 12 - 18 %,
> hlubokoprokvášející vydrží více alkoholu než ostatní.
> Na 10 % etanolu v 100 litrech se tam musí dát 20 kg cukru nebo cca 24 kg
> medu. Viděl jsem postup na výrobu medoviny, kde bylo předepsané až
> dvojnásobné množství medu. V takové medovině určitě cukr zůstal.
> Párkrát jsem medovinu dělal a to vždy s dvojím kvašením. V prvním jsem
> namíchal med tak, aby po zkvašení bylo v medovině cca 8-10 % alkoholu,
toto
> kvašení proběhlo rychle do měsíce, kvasinky se usadily na dně a čistou
> medovinu jsem stáhnul. Pak jsem doplnil med tak, aby po zkvašení bylo
> nakonec v medovině cca 16 %. Pokud bych tam dal medu více, už by nezkvasil
a
> zůstal by v medovině. To druhé kvašení probíhalo několik měsíců a skončilo
> zase usazením kvasinek. (a stočením do lahví)
>
> R. Polášek
>
> ----- Original Message -----
> From: "Tomá Jaa" <tomas.jasa/=/email.cz>
> To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
> Sent: Tuesday, January 06, 2004 6:14 PM
> Subject: Medovina
>
>
> > Zdravím všechny kolegy,
> > Už jsem vyprodukoval několik várek medoviny. Některá se nechaly pít
> některé
> > byly dobré, po některých ani nebolela hlava, jedna byla na vylití.
> > Ale stále mě trápí jeden problém s kterým si nevědí rady ani kamarádi-
> > technologové vinaři z VŠ. A to ten, že mi to pokaždé prokvasí téměř do
> > sucha. Jinak řečeno neobsahuje žádný zbytkový cukr. Napadlo mě několik
> > možností, ale buď nejsou technicky proveditelné nebo nejsem tak odvážný.
> > Medu dávám podle návodu, kvasinky jsem zkoušel hlubokoprokvášející, i
pro
> > vína se zbytkovým cukrem. Zkoušel jsem přerušit kvašení i různé teploty,
> > siru, čeření, ale pořád nic. Momentálně mě napadá ty kvasinky
odfiltrovat,
> > ale nevím o nikom kdy by mi zapůjčil takový filtr.
> > Nemáte náhodou někdo s tímto zkušenosti a jste ochotni se o ně podělit?
>
>
>

Jsou vyšlechtěné tak, že přežijí a kvasí ještě při tak vysoké koncentraci
alkoholu, kdy už jiné kvasinky hynou.

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "Menšík Josef" <josef.mensik/=/seznam.cz>
To: "Vcelarska konference" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, January 09, 2004 9:45 PM
Subject: Re: Medovina


> Problém může být také v receptuře, Dříve se používali vinné kvasinky a to
> hlavnč kmen Malaga. Dnešní dolské hluboko prokvášející kvasinky dokáží
> vyrobit více alkoholu tedy zpracují i více cukru. ten potom chybí jako
> zbytkový. Z toho pak vyplývá o kolik procent se nám zvedá alkohol v
medovině
> o tolik procent je nutné zvednout i dávku medu v zákvasu.
>
> Pepan