Včelařská konference

Dobrý den, obracím se na Vás s prosbou o radu. Zakoupila jsem med od včelaře. Všechen zkvasil, vytékal přes víčko, na povrchu vyplavalo nějaké "smetí", má nedobrou chuť.Prosím, co bylo příčinou. Skladovala jsem ho v temnu, při pokojové teplotě.Mohu zaslat i fotky tohoto medu. Děkuji Němčíková

Tak jestli zkvasil, tak měl příliš vysoký obsah vody.
Správně má mít med obsah vody řekněme pod 18 procent. Čím míň tím líp. Když obsah vody stoupne nad 20 procent, začne kvasit. Buď ho včelař už s velkým množstvím vody vytočil, nebo byl med uložen v neuzavřeném obalu. Med je schopen pohlcovat vzdušnou vlhkost. Tím se zvýší obsah vody a začne kvasit. No a jsou dvě možnosti, buď jste už med tak
dostala nebo jste ho skladovala v neuzavřeném obalu. To smetí co vyplavalo, to je otázka. Po vytočení jsou v medu např úlomky plástů a víček / vosk /. Ty pak vyplavou a z medu se seberou. říká se tomu, že se med vyčeří. Včelař "to" většinou z medu, než ho plní do sklenic sebere.

"Dobrý den, obracím se na Vás s prosbou o radu. Zakoupila jsem med od včelaře. Všechen zkvasil, vytékal přes víčko, na povrchu vyplavalo nějaké "smetí", má nedobrou chuť.Prosím, co bylo příčinou. Skladovala jsem ho v temnu, při pokojové teplotě.Mohu zaslat i fotky tohoto medu. Děkuji Němčíková"
Příčina už byla uvedena.
Já jen poznamenám, že mezi dobrým medem, který nezkvasí a tím, který kvasí, je rozdíl jen pár procent obsahu vody v medu, ne kvalita medu. Jak už ale med kvasí, nepomůže ani pevné víko neprostupné pro vlhkost, pracující kvasinky si vlhkost vyrábí rozkladem cukrů obsažených v medu.
Náprava je: buďto vrátit nebo zpracovat.
Na zpracování obvykle stačí tu horní nejhorší část odebrat a zbytek rozpustit patřičně ve vodní lázni nebo opatrně v elektrické troubě s velmi dobrou regulací teploty při teplotě cca 40 - 50 st C. Med nějako dobu držet při takové teplotě, pořádně promíchat či přelévat ze sklenice do sklenice, ono se horní kvasící vrstva s vyšším obsahem vlhkosti smíchá z tou spodní, případně se i nějaká voda z medu odpaří a kvasinky nedostatkem vlhkosti zahynou nebo aspoň zastaví svou činnost.
Takový med potom běžně vydrží ve "špajzu" do jara nebo začátku léta, kdy se skladovací teplota zase zvýší nad 20 st C, potom se kvašení může zase rozjet, takže do té doby je třeba tento med spotřebovat.
Jinak nejlepší varianta je nakoupit med od známého včelaře v létě, právě vybraný ze včel a vytočený, takový čerstvý med si drží 2 - 4 týdny velmi dobrou chuť a vůni a doma sklenice určené na delší skladování na zimu prostě zamrazit v chladničce.