Včelařská konference

"Schimanského kvasinky prokvasí veškerý cukr a medovina se pak zdá trpká. Je to prostě řečí vinařů suchá medovina. Chce to dosladit."
------------------------
Tak jednoduché to nebude. Plánovaný obsah lihu a zbytek cukru v medovině neboli kolik se na kvašení dává medu na litr musí být v souladu s tím, do kolika stupňů lihu prokvašují dané kvasinky. Neboli když toho lihu bude na ty kvasinky stále málo, ony jsou stále aktivní, dosladěním to zase může začít kvasit. Nestačí tu medovinu stáhnout z usazených kvasinek, protože ve vznosu pořád nějaké kvasinky jsou.
Zas ale pokud ta chuť je příliš ostrá, když se to po doslazení znova v demižónu rozkvasí, chuť se tím částečně zjemní. Případně se dá ta chuť máčením nějakého dalšího koření nebo bylinek v sáčku trochu posinout.
Vůbec obecně když tam bude obsah lihu pod 12 - 14 %, bude medovina náchylná k napadení mikroorganismy a tím ke zkažení.
Vlstně když tam bude toho lihu pod těch cca 12 %, viděl bych to na to to nazývat medové pivo a uchovávat to jen krátkou dobu a v chlazeném prostoru při nějak odhadem 5 stupních.