Včelařská konference

Nedaří se mi medovina. Je sice prokvašená, silná ale nepříjemně trpká až nepitelná. Zákvas 20kg květového medu na 50 l, kvasinky Schimansky, živná súl Multiferm Plus, čiření bentonitem NaCalit, případně i želatinou. Kvašení v 54 l demiźónu s kvasnou zátkou. Převaření / nepřevaření nemá na trpkost vliv. Podezřívám kvasinky. Momentálě zkouším Dolské. Uvítám jakýkoukoliv zkušenost.

Schimanského jsou vynikající, kvasí ideálně pod 20°C, v těch problém není. Dolské potřebují vyšší teplotu.

Schimanského kvasinky prokvasí veškerý cukr a medovina se pak zdá trpká. Je to prostě řečí vinařů suchá medovina. Chce to dosladit.

"Schimanského kvasinky prokvasí veškerý cukr a medovina se pak zdá trpká. Je to prostě řečí vinařů suchá medovina. Chce to dosladit."
------------------------
Tak jednoduché to nebude. Plánovaný obsah lihu a zbytek cukru v medovině neboli kolik se na kvašení dává medu na litr musí být v souladu s tím, do kolika stupňů lihu prokvašují dané kvasinky. Neboli když toho lihu bude na ty kvasinky stále málo, ony jsou stále aktivní, dosladěním to zase může začít kvasit. Nestačí tu medovinu stáhnout z usazených kvasinek, protože ve vznosu pořád nějaké kvasinky jsou.
Zas ale pokud ta chuť je příliš ostrá, když se to po doslazení znova v demižónu rozkvasí, chuť se tím částečně zjemní. Případně se dá ta chuť máčením nějakého dalšího koření nebo bylinek v sáčku trochu posinout.
Vůbec obecně když tam bude obsah lihu pod 12 - 14 %, bude medovina náchylná k napadení mikroorganismy a tím ke zkažení.
Vlstně když tam bude toho lihu pod těch cca 12 %, viděl bych to na to to nazývat medové pivo a uchovávat to jen krátkou dobu a v chlazeném prostoru při nějak odhadem 5 stupních.

"Nedaří se mi medovina. Je sice prokvašená, silná ale nepříjemně trpká až nepitelná. Zákvas 20kg květového medu na 50 l, kvasinky Schimansky, živná súl Multiferm Plus, čiření bentonitem NaCalit, případně i želatinou. Kvašení v 54 l demiźónu s kvasnou zátkou. Převaření / nepřevaření nemá na trpkost vliv. Podezřívám kvasinky. Momentálě zkouším Dolské. Uvítám jakýkoukoliv zkušenost."
---------------------
Jaké konkrétně to byly kvasinky, protože Schimansky jich tam má několik? Jaké koření pro kořenění medoviny bylo použito a jakým způsobem bylo do medoviny přidáno? Med byl běžně vytočený nebo třeba řídký či z víček a podobně? Kvas pro medovinu byl dělán převařený nebo za studena?
Jakým způsobem byl z kvasinek provedený zákvas do medoviny?