Včelařská konference

Tekutý med je z hlediska fyzikální chemie takzvaný přesycený roztok. Znamená
to, ľe v roztoku - vodě je rozpuątěno více krystalické látky - jednotlivých
cukrů obsaľených v medu, neľ by správně v té vodě mělo být rozpuątěno. U
medu toto vzniká postupným odpařováním sladiny v jednotlivých buňkách.
A protoľe v roztoku je rozpuątěná látka vľdy rozptýlena stejnoměrně, musí k
tomu, aby se z roztoku začala vylučovat, překonat určitou bariéru . Neumím
to krátce vysvětlit jinak.
Například přesycený roztok se dá taky vyrobit z roztoku kuchyňské soli ve
vodě. Neliąí se na pohled nijak od běľného roztoku NaCl ve vodě. Stačí ale
do roztoku hodit maličký krystalek NaCl a během pár sekund se přebytečná
kuchyňská sůl vysráľí a z čirého přesyceného roztoku NaCl je směs normálního
(nasyceného) roztoku a na dně krystalů NaCl. Podobně jako krystalek působí
třeba prach a nečistoty ze vzduchu, nebo třeba silné míchání roztoku.
Odborně se říká, ľe aby takový proces proběhl, musí být nejdřív do roztoku
vnesena, nebo tam vzniknout takzvaná krystalizační centra.
U medu to jsou hlavně drobné krystalky z buněk, kde med uľ zkrystalizoval a
potom pyl, prach a jiné příměsi v medu. Protoľe tekutý med je viskóznějąí
neľ roztok NaCl, molekuly cukrů jsou mnohem větąí a těľąí a v medu je těch
cukrů více druhů, trvá krystalizece medů v průměru těch 14 dnů. Obecně
květové medy mají jednoduąąí sloľení, proto krystalizují rychleji, větąina
medovicových medů mimo melecitózních krystalizují pomaleji.
Med v supermarketech je zahřátý, takľe krystalky se rozpustí a je
přefiltrovaný, takľe pyl a případný prach je odstraněn.

R. Poláąek

----- Original Message -----
From: "jkala" <pepa.kala/=/volny.cz>
To: "Vcelarska konference" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, July 20, 2004 10:37 PM
Subject: Re: cukernatění medu


> To nevím, ale silně přehřátý květový med neztuhne ani mně.
> Jen na okraj: protoľe med obsahuje cukry ( jednoduché i sloľité ) nemůľe
> "cukernatět", med krystalizuje, tuhne. Myslím, ľe uľ pouhé pouľívání
správné