Včelařská konference

Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo tam asi od počátku více vody, než má být.

Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, že je to složením medu.
Eman

Asima svoji roli i ta teplota Emane.
Zdravi Radek
================= Původní zpráva =================
Od (From): "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
Komu (To): "V?ela?sk? mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Kopie (Cc):
Předmět (Subject): Re: Kvaen? medu
Datum (Date): 9. 7. 2004 6:03
==================================================

> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo tam
> asi od počátku více vody, neľ má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, ľe je to sloľením
> medu.
> Eman

____________________________________________________________
Quelle Vám nabízí ZDARMA nový katalog Podzim/zima 2004.
Objednejte na
http://ad.seznam.cz/clickthru?spotId=75671

Vloni jsem se zúčastnil přednáąky v Dole na téma výroby medoviny
a př. Kamler zdůrazňoval velký význam teploty - Dolské kvasinky
vyľadují teplotu určitě nad 25 st.C. Tuąím, ľe doporučoval i
vyuľít boxy na ztekucování medu, popř. vyrobit si box z
polystyrenu, dovnitř cca 100W ľárovku a malý ventilátorek pro
rozvedení teplého vzduchu od ľárovky v boxu.
Já sám jsem vyráběl medovinu v zimě, demiľony jsem měl
"nalepené" na ústředním topení a z druhé strany izolované
polystyrenovou deskou. Nebylo to ideální, rodina trpěla horkem,
ale medovina se povedla.

A jeątě jeden faktor má podle mne vliv na rychlost kvaąení - čím
sladąí je roztok medoviny, tím pomalejąí je kvaąení.

Zdravím.

Milan VALENTA


----- PŮVODNÍ ZPRÁVA -----
Od: "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
Komu: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Předmět: Re: Kvaení medu
Datum: 9.7.2004 - 6:04:02

> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od
> včelaře. Bylo tam
> asi od počátku více vody, neľ má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky
z > Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku
a > nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, ľe je to
> sloľením
> medu.
> Eman
>

> rozvedení teplého vzduchu od žárovky v boxu.
> Já sám jsem vyráběl medovinu v zimě, demižony jsem měl
> "nalepené" na ústředním topení a z druhé strany izolované
> polystyrenovou deskou. Nebylo to ideální, rodina trpěla horkem,
> ale medovina se povedla.
>
> A ještě jeden faktor má podle mne vliv na rychlost kvašení - čím
> sladší je roztok medoviny, tím pomalejší je kvašení.

Tak nějak jsem to tušil. Nakopli jste mě a jdu to řešit.
Shrnul bych to: teplota, hustota a složení roztoku (různé antibakteriální látky). Díky
Eman

To se stává u medu, který obsahuje trochu víc vody. Rok, dva je v pořádku a
pak třeba začne kvasit. Moľná ho zpočátku chrání před kvaąením
antibakteriální látky v medu ( i kdyľ kvasinky jsou houby ), ty za ten rok
třeba dojdou a pak stačí mírné zvýąení teploty v létě a .... Pokud je
kvaąení na začátku, dá se zarazit ztekucením medu. Kvasinky působením
teploty uhynou a vyplavou s pěnou na povrch medu, kde se musí sebrat a
zbytek medu důkladně promíchat třeba přeléváním z láhve do láhve. Med uľ
bude mít "posunutou chu»", záleľí podle kvasinek, někdy dokonce jakoby
jemnějąí neľ nekvaąený. Měl by se tak do půl roku spotřebovat.

U medoviny naopak by mohla být příčina nekvaąení napadaný propolis v medu.
Ten by měl jít zneąkodnit převařením medu a odstraněním vzniklé pěny.
Jinak v praxi je intenzita kvaąení omezována koncentrací etanolu. Do 8
procent kvaąení není ovlivňováno, do 12 procent intenzita kvaąení postupně
klesá a nad 16 - 18 procent etanolu kvasinky hynou. Kdo dá do medoviny medu
málo, tak do výsledné koncentrace etanolu 8 procent, vykvasí mu medovina
rychle ( a taky se bude rychle kazit ). Kdo dá medu do medoviny tak, aby
dosáhl 12 - 14 procent, bude mu to dokvaąovat aľ několik měsíců. ( a
riskuje, ľe medovina chytne příchu» z odumřelých kvasinek)
Koncentrace cukrů nemá vliv, pokud to nemá zrovna "medovitou" konzistenci.
Teoreticky mohou taky kvasit slabě, kdyľ v medovině nejsou ľiviny. Náprava
je zřejmá.
Taky kvaąení můľe probíhat pomalu, kdyľ je obsah přílią čistý,
přefiltrovaný. Kvasinky potřebují k rychlému kvaąení drobné pevné částečky,
na kterých se usazují.
Co se týká teploty, těch 25 st C je asi optimální teplota, při které
kvasinky pracují nejrychleji. Směrem nahoru i dolů je kvaąení čím dále méně
intenzívnějąí. Nad tuąím 40 st C kvasinky hynou, pod cca 5 - 15 st C
převládnou chu»ově v medovině hnilobné procesy odumřelých kvasinek nad
kvasnými.
Dále při intenzívním kvaąení vytvářejí kvasinky i teplo. Vinaři to na podzim
dělají tak ( podle knihy ), ľe na začátku kvaąení ohřejou moąt v sudu nějak
na teplotu cca 30 st C a jak se vinný moąt intenzívně rozkvasí, udrľuje si
uľ sám optimální teplotu, vyąąí o pár stupňů, neľ je ve sklepě. Myslím, ľe
na kvaąení běľné medoviny stačí běľná teplota 20 st C a ľe není nutné
vymýąlet nějaké ohříváky. Maximálně na dobu kvaąení demiľón tepelně
zaizolovat.

R. Poláąek

----- Original Message -----
From: "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, July 09, 2004 6:03 AM
Subject: Re: Kvaení medu


> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo
tam
> asi od počátku více vody, neľ má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, ľe je to sloľením
> medu.
> Eman

Med byl přímo od včelaře.