Včelařská konference

"Med se mi v litrových sklenicích usadil - dole zcukernatěl a nahoře
vznikla centimetrová řídká vrstvička s vyšším obsahem vody, která je už
není cca po dvou měsících skladování navinulá."
Jinak takhle se taky většinou chová med, který byl rozehříván a byl přehřát.
Běžný med, i čerstvě vytočený od včelaře, obvykle mívá v sobě velké množství drobných cukerných krystalků. Ty se chovají jako krystalizační centra, med, který téměř vždy je díky malému obsahu vody náchylný ke krystalizaci, okamžitě začíná na těch krystalcích cukrů krystalizovat a tak do 2 - 4 týdnů zkrystalizuje v celé hmotě. A protože dříve než krystalky vyrostou a zvětší se jsou cukry v tom medu vhodné ke krystalizaci vyčerpány, krystalky narostou jen malé a potom se jejich růst zastaví. Pastování je potom akorát extrém tohoto procesu.
Pokud byl med přehřát, krystalky se rozpustí a jako krystalizační centra v medu zůstane pouze pyl a další drobné vměstky. Těch je mnohem méně a jsou jako krystalizační centra méně účinné.
Krystalizace tak začne o hodně později a protože vzniklých krystalů je mnohem méně, než se stihne z medu cukr vhodný pro krystalizaci vyčerpat, vyrostou ty krystaly hodně velké a hrubé.