Včelařská konference

Ahoj,
obrátil se na mě tazatel, viz dotaz dole. Nedokázal jsem odpovědět, ví to někdo z Vás?
Díky za odpověď.

jose
_________________________________________________________________________________________



...mám dotaz, jaká je vodní aktivita (aw) medu, pokud je tento údaj znám ?
Existuje nějaký vysoce viskózní med ?




---
avast! Antivirus: Odchozi zprava cista. :-)
Virova databaze (VPS): 0519-2, 12.05.2005
Testovano: 13.5.2005 20:12:14
avast! (c) copyright 1988-2004 ALWIL Software.
http://www.avast.com

Dotaz na přítele Josefa Šamalíka zní:

...mám dotaz, jaká je vodní aktivita (aw) medu, pokud je tento údaj znám ?
Existuje nějaký vysoce viskózní med ?
.............................................

Tak viskozita u medu existuje a je to jeho fyzikální vlastností. Jinak je to první parametr z toku medometu.(podle oka jestli se "skládá" nebo se "propadá")Tím lze odhadnout také jeho závislost na obsahu vody. Další faktor který ovlivňuje viskozitu je teplota medu. (lepší zcelování či homogenizace medu při vyšších šetrných teplotách)...

Jinak existují tabulky viskozit medu.(podle faktoru voda, teplota)
_________________________________
u vody je to od 20 do 420
u teploty je to od 2,6 do 600
_________________________________


Pro některé medy je to charakteristikou - přechod z tekutého stavu do "rosolu".
Jsou thixotropické.(vřesový)

-----Original Message-----
From: Gustimili?n Pazderka [mailto:e-mail/=/nezadan]
Sent: Friday, May 13, 2005 9:48 PM
To: V?ela?sk? mailing list
Subject: Re: Dotaz - vodn? aktivita medu

> Dotaz na přítele Josefa Šamalíka zní:
> _...mám dotaz, jaká je vodní aktivita (aw) medu

Výzkumem vodní aktivity v potravinách se zabývá Ing. Ivan Bohačenko,
CSc., Vysoká škola chemicko-technologická Praha, pracoviště 321 - Ústav
chemie a technologie sacharidů, telefon: 220 443 115.

Vysvětlení co je vodní aktivita lze získat na internetové adrese:
http://www.laboratore.cz/Novasina.html
stručný výtah:
Vodní aktivita
* je moderní způsob vyjadřování obsahu vody v produktech jako jsou
roztoky, suspenze, disperze, kolodia, gely, lotions, tekutá mýdla,
krémy, mastě, pasty, zubní pasty a další
* je ukazatelem trvanlivosti a stálosti výrobků
* je ukazatelem stálé jakosti výrobků
* je prostředkem k zajišťování zdravotní nezávadnosti výrobků
* je vhodným a velmi přesným kriteriem při přejímce surovin, od
tekutin až po prachovité látky
* určuje, zda v produktu dojde nebo nedojde k rozvoji nežádoucí
zkázotvorné případně pathogenní mikroflory a zda dojde nebo nedojde k
aktivitě enzymů znehodnocujících produkt
* uplatňuje se při řízení a kontrole technologických procesů jako
je zahušťování, odpařování, rozpouštění, mísení, tedy hlavně těch, při
kterých dochází ke změnám v obsahu vody
* je vyjadřována v hodnotách od 0,00 ( naprosto suchá látka) až po
1,00 (nejvlhčí látka, tj. destilovaná vody ) . . . . .

* Hodnoty vodní aktivity a % obsah vody jsou dva rozdílné pojmy:
% obsah vody je pouze ekonomický ukazatel, který nemá lineární vztah ani
k vodní aktivitě ani k vypovídacím hodnotám vodní aktivity . Hodnoty
vodní aktivity nelze z % obsahu vody vypočítat.
* Princip využití vodní aktivity spočívá v tom, že každý
mikroorganismu je schopen růst jen tehdy, jestliže hodnota vodní
aktivity je vyšší než určitý limit. Tento limit je pro různé
mikroorganizmy různý. Pokud je hodnota vodní aktivity nižší, pak
mikroorganismus neroste ani se nepomnožuje ani nemá možnost tvořit
jakýkoliv toxin nebo nežádoucí metabolický produkt.
* Např. mikroorganismus Pseudomonas fluorescens, který bývá
nevítaným a úporným kontaminantem v kosmetických a farmaceutických
produktech, není schopen růst, je-li vodní aktivita nižší než 0,95.
* Aktivita enzymů je, podobně jako je tomu u mikroorganismů,
odvislá od vodní aktivity prostředí. Tak např. enzymy rozkládající tuk
jsou nejaktivnější při hodnotách aw 0,99 - 0,98 . Při hodnotách aw
0,60 je aktivita enzymů poloviční a při hodnotách aw 0,40 je téměř
nulová. . . . .

A.Bojanovský

Antonín Bojanovský převzal:
Hodnoty
vodní aktivity nelze z % obsahu vody vypočítat.
.........................................

Tak jaká je odpověď ??

Používá se (nebo by měla) jako parametr pro med?

Antonín Bojanovský převzal:
Hodnoty
vodní aktivity nelze z % obsahu vody vypočítat.
.........................................

Tak jaká je odpověď ??

Používá se (nebo by měla) jako parametr pro med?

od 0.562 do 0.62
viz http://www.umfactivemanukahoney.com/antimicrobial.htm